2024年6月4日晚，首都經濟貿易大學工商管理學院MBA金臺沙龍（第96期）在紅廟校區1號樓5層報告廳舉行。本期沙龍特邀2024年全國五一勞動獎章獲得者、萃華樓餐飲集團總經理王培欣以《傳承與創新：老字號餐飲企業的發展之路》為主題展開分享。本期金臺沙龍受到北京市總工會項目支持，由工商管理學院副院長黃蘇萍主持。北京市總工會社會聯絡部一級調研員巫繼恒，北京市總工會職工服務中心社會組織工作部部長李熙靖，北京紅杉黨建發展中心理事長、北京市勞模楊誠出席活動。

全國五一勞動獎章獲得者、萃華樓餐飲集團總經理王培欣

講座伊始，王培欣老師深入剖析了萃華樓的歷史與老字號品牌的魅力。他講到，萃華樓、森隆飯莊、瑞珍厚火鍋店等老字號品牌不僅承載著豐富的歷史記憶，更以其獨特的經營理念和特色菜品，成為行業的標桿。他強調，這些老字號品牌之所以能在市場競爭中屹立不倒，關鍵在于它們深厚的文化底蘊和獨特的品牌魅力，一個成功的品牌不僅要有悠久的歷史，更要有自己的主打產品和核心競爭力，同時，老字號品牌也要具備獨特性和創新性，以確保品牌在市場中保持領先地位。

談到萃華樓的發展歷程時，王培欣老師講到，翠華樓以“匯聚精華”為核心理念，旨在匯聚京城美食精華，這一理念不僅體現在菜品的選材和制作上，更貫穿整個企業的文化和傳承精神。為了打造一流的菜品，萃華樓邀請京城名廚加入，共同研發出一系列具有代表性的菜品。這些菜品不僅味道鮮美，而且制作精細，每一道都蘊含著深厚的飲食文化，代表著京城餐飲的高水平。他指出，老字號品牌要想長久發展，必須要重視文化傳承、扎根于深厚的文化底蘊、傳承和發揚傳統文化，品牌才能在歷史的長河中保持長久的生命力。

在探討品牌的傳承與創新時，王培欣老師指出，品牌的傳承不僅僅是技術和產品的傳承，更是一種文化和精神的傳承。他以森隆飯莊為例，為同學們講述了這個歷經四代人傳承的餐飲品牌如何堅守傳統烹飪技藝，同時不斷創新，推出符合現代消費者口味的菜品和服務。他強調，傳承不僅是對過去的回顧和尊重，更是對未來的展望和期待。在快速變化的時代背景下，只有不斷傳承和發揚傳統文化和精神，品牌才能在歷史的長河中持續閃耀。

最后，王培欣老師再次強調，隨著時代的發展和消費者需求的不斷變化，餐飲業也面臨著前所未有的挑戰和機遇，這要求餐飲企業必須在傳承的基礎上不斷創新，以滿足現代消費者的需求。同時，餐飲企業也要注重品牌建設和文化建設，提升品牌影響力和文化軟實力，以應對激烈的市場競爭。

在互動交流環節，同學們積極提問，王培欣老師耐心解答，現場討論熱烈。通過深入的交流，大家對餐飲文化與品牌發展有了更深的理解。在熱烈的氛圍中，首都經濟貿易大學工商管理學院MBA金臺沙龍第96期活動圓滿結束。